Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 30 min. Dificultad: Media

,  aceite de oliva, 4 berenjenas, 3 cebollas picadas, 150 gramos de champiñones, 100 gramos de miga de pan, 1 pizca de perejil picado, 1 pizca de sal, 3 cucharadas de salsa tomate, 2 huevo, yemas,

Cortar a lo largo por la mitad las berenjenas y vaciarlas con cuidado. Picar la carne de las berenjenas y rehogarla con las cebollas en una sartén con aceite.Cuando estén doraditas, agregar los champiñones, perejil y la miga de pan. Rehogar todo bien hasta obtener un relleno de consistencia. Poner el punto de sal, retirarlo del fuego y ligarlo con las yemas de huevo batido.Rellenar las berenjenas con la mezcla y un poquito de salsa de tomate. Colocar las berenjenas en una placa de horno, rociarlas con un chorrito de aceite y meter al horno caliente a 180 ºC durante 20 minutos.Para servir, adornar con unas rodajas de berenjena frita, champiñones fileteados y salsa de tomate.